材料 (4人分)
- 魚の上身(とび魚、いさき、いしもちなど) 300～320g
- 木綿豆腐(大)1/4丁(100g)
- 塩小さじ1/2
- 砂糖大さじ2
- 酒小さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1+1/2
- 片栗粉大さじ2
- 枝豆(正味)1/2カップ
- 新しょうが70g
作り方
- 1魚は血合いの部分を除いて身をこそげとり、冷蔵庫で冷やします。
- 2豆腐はペーパータオルに包み、バットなどを重石にして水気をしっかりきり、冷やしておきます。
- 3フードカッターに(1)と塩を入れて15～20分かけます(かけすぎは禁物)。フードカッターがない場合はすり鉢ですりつぶします。
- 4(3)にくずした(2)の豆腐、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、片栗粉を全体に散らし入れ、さらに20～30秒かけ、ボールに移して冷やしておきます。混ぜすぎないように注意します。
- 5枝豆はゆでてさやと薄皮をむき、新しょうがは薄切りにします。
- 6(4)のたねに(5)を加えてよく混ぜ、1cm厚さの小判形にまとめます。
- 7揚げ油を170℃に熱して(6)を入れ、浮いてきたらときどき返しながらきつね色にふんわりと揚げ、油をきります。
ポイント
- 魚は夏の白身魚の代表、とび魚のほかに、いさき、いしもち、すずきなど脂身の少ないものを求めます。
- しょうがは新しょうがを使っていますが、ヒネのものを同量入れてしまわないように!
- 揚げる直前に枝豆としょうがを合わせて、手早く丸めてすぐ揚げます。色づくまで3～4分かかります。