材料 ((4人分))
- タマネギ1個
- 黄ピーマン1個
- ズッキーニ1本
- ナス1本
- トマト2個
- オクラ8本
- ニンニク2片
- タカの爪1本
- アンチョビー2枚
- 赤ワイン酢1/4カップ
- バジリコ2枝
- ヴァージンオイル大さじ2
- 塩適量
- コショウ適量
- 揚げ油適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1タマネギは1cm幅のクシ切り、黄ピーマン1cm幅に切り、ズッキーニ、ナスは、それぞれ7mm厚さの斜め切り、トマトはクシ形に8等分する。オクラは塩ゆでして斜めに2等分する。
- 2ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取り、アンチョビーはみじん切り、バジリコは粗みじんに切る。
- 3180度の揚げ油で、(1)のナス、ズッキーニ、タマネギ、黄ピーマンを、薄く色づくまで、素揚げする。
- 4鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づき始めたらタカの爪を加え、香りが出たらアンチョビーを加えて軽く炒め、(3)と(1)のトマトを加えて炒める。
- 5(4)に赤ワイン酢を加えて一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調え、ボウルに移し、(2)のバジリコ、(1)のオクラ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、常温でそのまま冷ましてから、冷蔵庫に入れてよく冷ます。
- 6器に(5)を盛ってバジリコを飾り、好みでニンニクパンを添える。