レピレピ

白身魚のアーモンドパン粉焼き

材料 (4人分)

  • 白身魚(すずき、鯛、ひらめなど)4切れ
  • (塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  •  合わせパン粉《アーモンドスライス、生パン粉各1/2カップ》
  •  溶き卵適量
  •  小麦粉適量
  • 澄ましバター30~40g
  • ▼ソース
  •  マヨネーズ1/2カップ
  •  スイートピクルス1~2本
  •  玉ねぎのみじん切り1/2個分
  •  パセリのみじん切り適量
  •  レモン汁1/2個分
  •  生クリーム大さじ2~3
  •  塩、こしょう各少々
  • ブロッコリー1個
  • ラディッシュ2~3個

作り方

  1. 1白身魚は塩、こしょうをします。
  2. 2パン粉にアーモンドスライスを手でもみくずしながら加え、合わせパン粉にし、(1)に小麦粉、溶き卵、合わせパン粉の順につけます。
  3. 3澄ましバターを用意します。
  4. 4ソースを作ります。マヨネーズにみじん切りにしたピクルス、みじん切りのさらし玉ねぎ、パセリ、生クリーム、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえます。
  5. 5フライパンに澄ましバターを熱し、(2)の白身魚を入れ、中火で両面を焼いて火を通します。
  6. 6器に盛り、ゆでたブロッコリー(小房に分けて塩ゆでし、オリーブ油少々をからめる)とせん切りにしたラディッシュをつけ合わせ、(4)のソースを添えます。

ポイント

  • アーモンドスライスは製菓用のものを使います。
  • 溶き卵は卵黄だけを溶いて使うとより色よく仕上がります。
  • 澄ましバターの底に沈殿した白いものは水分、フライパンに入るとパチパチはねるもとに・・・。
  • ソースのピクルスや玉ねぎのみじん切りは、極細かいほうがおいしくなります!大変ですが・・・。
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