材料 (4人分)
- 白身魚(すずき、鯛、ひらめなど)4切れ
- (塩、こしょう各少々)
- ▼衣
- 合わせパン粉《アーモンドスライス、生パン粉各1/2カップ》
- 溶き卵適量
- 小麦粉適量
- 澄ましバター30～40g
- ▼ソース
- マヨネーズ1/2カップ
- スイートピクルス1～2本
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- パセリのみじん切り適量
- レモン汁1/2個分
- 生クリーム大さじ2～3
- 塩、こしょう各少々
- ブロッコリー1個
- ラディッシュ2～3個
作り方
- 1白身魚は塩、こしょうをします。
- 2パン粉にアーモンドスライスを手でもみくずしながら加え、合わせパン粉にし、(1)に小麦粉、溶き卵、合わせパン粉の順につけます。
- 3澄ましバターを用意します。
- 4ソースを作ります。マヨネーズにみじん切りにしたピクルス、みじん切りのさらし玉ねぎ、パセリ、生クリーム、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえます。
- 5フライパンに澄ましバターを熱し、(2)の白身魚を入れ、中火で両面を焼いて火を通します。
- 6器に盛り、ゆでたブロッコリー(小房に分けて塩ゆでし、オリーブ油少々をからめる)とせん切りにしたラディッシュをつけ合わせ、(4)のソースを添えます。
ポイント
- アーモンドスライスは製菓用のものを使います。
- 溶き卵は卵黄だけを溶いて使うとより色よく仕上がります。
- 澄ましバターの底に沈殿した白いものは水分、フライパンに入るとパチパチはねるもとに・・・。
- ソースのピクルスや玉ねぎのみじん切りは、極細かいほうがおいしくなります!大変ですが・・・。