白身魚と夏野菜の天ぷら

作り方

1. 1フライパンに粗みじんに切ったニンニクと、同量くらいの油を入れて火にかけ、こがさないように色よく火を通し、油を切る。
2. 2今回の白身魚は、アナゴを使う。アナゴは皮目に湯をかけて、白くなったところを包丁の背でしごいてぬめりを取り、横に2等分、縦半分に切る。
3. 3ナス、ズッキーニは、それそれアナゴにあわせるように、縦8等分に切り、サヤインゲンは筋を取る。
4. 4合わせ調味料Aのチリパウダー、一味トウガラシ、カレー粉、粉ザンショウ、塩、砂糖を混ぜ合わせておく。
5. 5衣Bの薄力粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいながらボウルに入れ、手でダマにならないようかき混ぜながら水を加え、さらに油を加えて混ぜ合わせる。
6. 6(2)のアナゴ、(3)の野菜に、それぞれ(5)の衣をつけて170度の油で揚げ、揚げ油の温度を高温にして2度揚げする。
7. 7鍋に、(4)の合わせ調味料、(1)のニンニクを入れて炒めて香りを出し、(6)の揚げ物を加えて全体に絡め、器に盛る。