材料 ((4人分))
- 牛フィレ肉(塊)500g
- タマネギ1個
- アサツキ2束
- 塩適量
- 油適量
- ☆サンショウオイル(A)
- 油3/5カップ
- 粉ザンショウ大さじ2
- ☆サンショウドレッシング(B)
- サンショウオイルA全量
- 酢大さじ2
- レモン汁大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 赤だし用ミソ20g
- ショウガ(おろし)大さじ3
作り方
- 1フライパンに、サンショウオイルAの油、粉ザンショウを入れて弱火にかけ、香りがでたら火からおろし、すぐにペーパータオルで漉してボウルに入れ、そのまま冷やす。
- 2タマネギは5〜6mm厚さの輪切りにし、アサツキは3cm長さに切る。
- 3牛フィレ肉を4つに切り分け、それぞれ塩をふり、しっかり油を熱したフライパンで、両面を焼き、網の上に取り出して、しばらく休ませる。
- 4(3)のフライパンにサンショウドレッシングBの酢を入れて、鍋底のうま味をこそげ取り、ペーパータオルで漉して(1)のボウルに加える。
- 5(1)のボウルに、サンショウドレッシングBのレモン汁、赤だし用ミソ、しょうゆ、おろしショウガを加えて混ぜ合わせる。
- 6(4)のフライパンに油少々熱し、(2)のタマネギをサッと炒めて薄く塩をし、器に敷く。
- 7(3)の牛フィレ肉を一口大に切り、タマネギの上に盛り、(5)のサンショウドレッシングをかけ、アサツキを散らす。