レピレピ

フィッシュアンドチップス

材料 ((4人分))

  • 白身魚(上身)400g
  • ジャガイモ2個
  • 甘長トウガラシ12本
  • 揚げ油適量
  • コショウ適量
  • 適量
  • ☆ソース(A)
  • 3/4カップ
  • ニンニク(みじん切り)20g
  • タカの爪4g
  • 干しエビ20g
  • ナンプラー大さじ1
  • 砂糖10g
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉80g
  • コーンスターチ大さじ1/2
  • ベーキングパウダー小さじ1/2
  • 小さじ1/2
  • 125cc
  • 大さじ1
  • ソースA大さじ2

作り方

  1. 1白身魚は厚めのそぎ切り、甘長トウガラシは縦に切り込みを入れる。
  2. 2ソースAのタカの爪は種を取り除き、フライパンにソースAの油、ニンニクと一緒に入れて火にかけ、タカの爪が色づき始めたら、ボウルに移して粗熱を取る。
  3. 3ミキサーにソースAの干しエビ、(2)を入れて細かくし、ボウルに戻してナンプラー、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
  4. 4ジャガイモは皮をむいて7mm角の棒状に切り、水でサッと洗い、水気をよくふき取って、150度の揚げ油で、色づけないように火を通して、取り出す。
  5. 5別のボウルに衣Bの小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩、水、油、(3)を大さじ2入れ、混ぜ合わせる。
  6. 6(1)の魚に塩、コショウをし、(5)の衣をつけて、170度の揚げ油で揚げ、(1)の甘長トウガラシも一緒に素揚げする。
  7. 7(4)のジャガイモ、180度の揚げ油で2度揚げし、キツネ色に色づいたら取り出して、塩をふる。
  8. 8器に白身魚、甘長トウガラシ、フライドポテトを盛り、好みで塩と酢を添える。

ポイント

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