フィッシュアンドチップス

作り方

1. 1白身魚は厚めのそぎ切り、甘長トウガラシは縦に切り込みを入れる。
2. 2ソースAのタカの爪は種を取り除き、フライパンにソースAの油、ニンニクと一緒に入れて火にかけ、タカの爪が色づき始めたら、ボウルに移して粗熱を取る。
3. 3ミキサーにソースAの干しエビ、(2)を入れて細かくし、ボウルに戻してナンプラー、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
4. 4ジャガイモは皮をむいて7mm角の棒状に切り、水でサッと洗い、水気をよくふき取って、150度の揚げ油で、色づけないように火を通して、取り出す。
5. 5別のボウルに衣Bの小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩、水、油、(3)を大さじ2入れ、混ぜ合わせる。
6. 6(1)の魚に塩、コショウをし、(5)の衣をつけて、170度の揚げ油で揚げ、(1)の甘長トウガラシも一緒に素揚げする。
7. 7(4)のジャガイモ、180度の揚げ油で2度揚げし、キツネ色に色づいたら取り出して、塩をふる。
8. 8器に白身魚、甘長トウガラシ、フライドポテトを盛り、好みで塩と酢を添える。