材料 ((4人分))
- ウナギの蒲焼き2匹
- 小エビ12匹
- セロリ120g
- 枝豆120g
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆花椒油(A)
- 花椒小さじ1
- タカの爪3本
- 油大さじ3
- ☆小エビ下味(B)
- 塩少量
- コショウ少量
- 酒小さじ2
- カタクリ粉小さじ2
- ゴマ油少量
- ☆炒め調味料(C)
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- コショウ少量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1枝豆は塩ゆでしてサヤからだし、薄皮をむく。
- 2小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、小エビ下味Bの塩、コショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油をふってもみ、下味をつける。
- 3セロリは筋を取って5cm長さの拍子木に切る。
- 4油大さじ1を熱し、ウナギの蒲焼きの皮目を香ばしく焼いて取り出し、5cm長さの拍子木に切る。
- 5油大さじ1を熱して、(2)の小エビを煎り焼いて取り出す。
- 6花椒油Aの油に、花椒、種を取り除いたタカの爪を入れ、弱火でゆっくり炒め、タカの爪が黒く色づいたら花椒とタカの爪を取り除き、香りのついた油大さじ1を別に取り分けておく。
- 7(6)の油大さじ2で、ウナギ、セロリを炒め、セロリに火が通ったら、小エビ、枝豆を加えて炒め、炒め調味料Cの酒、しょうゆ、砂糖、コショウの順に加えて調味し、仕上げにゴマ油、(6)の取り分けていた油を回し入れる。