材料 ((4人分))
- イサキ2匹
- スナップエンドウ12本
- プチトマト8個
- タイム8枝
- ケイパー大さじ2
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- ニンニク2片
- ヴァージンオイル適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1イサキは3枚におろし、血合い骨と腹骨を取る。
- 2スナップエンドウは筋を取って、塩ゆでし、一口大に斜め半分に切る。
- 3ニンニクは薄切りにし、オリーブ油適量と一緒にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら取り出し、油を残したままニンニクを取り出す。
- 4(1)のイサキに塩、コショウをし、(3)のフライパンに皮目から焼く。皮がカリッと色づいたら裏返し、プチトマト、タイムを加え、焼き油をかけながら、イサキに火を通し、ケイパー、(2)のスナップエンドウ、みじん切りしたパセリを加える。
- 5(4)のイサキに火が通ったら取り出し、残った野菜に塩、コショウをする。
- 6器に、イサキ、野菜を盛り、(3)のニンニクチップを散らし、ヴァージンオイル、コショウをふる。