材料 ((4人分))
- 剣先イカ1杯(350g)
- ナス3本
- おろしショウガ大さじ1
- 揚げ油適量
- ☆ショウガソース(A)
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- ゴマ油大さじ1
- ☆イカ下味(B)
- 塩少量
- ゴマ油少量
作り方
- 1ナスはヘタを取り、縦に6等分にする。
- 2イカは胴から足を外し、皮をむいて水洗いし、水気をふき取る。胴は切り開いて縦に切り込み入れ、その切り込みに垂直になるよう、斜めに1度切り込みを薄く入れ、2度目で切り離す。足は適当に切り分ける。
- 3ショウガソースAのしょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を合わせ、すりおろしたショウガを加えてよく混ぜ合わせる。
- 4(1)のナスは、180度の油で素揚げし、器に盛る。
- 5(2)のイカを沸騰直前の湯にくぐらせ、しっかり水気をふき取ってから、下味Bの塩、ゴマ油をふって下味をつけ、(4)のナスの上に盛り、(3)のショウガソースをかける。