にじますの冷製 フレッシュクリームソース

作り方

1. 1にじますはきれいに洗い、口から割箸2本を差し込み、両方のエラの外側を通して腹まで入れ、ねじりながらエラと腹ワタを同時に引き出します(つぼ抜き)。
2. 2玉ねぎは横に薄切りにし、にんじんは皮をむいて薄切りにします。セロリは筋をとって小口から薄切りにします。
3. 3平鍋に水6カップ、粒白こしょう、白ワインビネガー、白ワイン、塩を合わせ、(2)の野菜とレモンの輪切りを入れて強火にかけます。煮立ったら火を弱めて(1)の魚を並べ入れ、静かに煮立つくらいの火加減で約5分ゆでて中まで火を通し、火を止めてそのまま冷まします。
4. 4生クリームはボールに入れてレモン汁と塩、こしょうを加え、スプーンで軽くかき混ぜてほどよくとろみをつけます。
5. 5(3)の鍋からにじますと野菜をとり出し、汁気をきります。器にゆで野菜を敷いてにじますをのせ、(4)のソースをかけます。サラダ野菜を添えます。