さやいんげんのごま酢和え

作り方

1. 1サヤインゲンは筋を取って縦半分に切り、4cm長さに切り、塩ゆでしてザルに上げ、うちわで扇いで冷ます。
2. 2鶏ササミは筋を取り、厚みを半分に切り開き、薄く塩をふって10分おく。
3. 3熱湯に(2)のササミをサッとくぐらせて水に落とし、水気をふき取って、斜め薄切りにし、しょうゆをまぶしておく。
4. 4長ネギは3cm長さの細切りにし、水につけて、水気をよく切っておく。
5. 5すり鉢でゴマ酢Aの煎りゴマをよくすり、酢、砂糖、しょうゆ、練りガラシ、酒を加えて混ぜ合わせる。
6. 6サヤインゲン、ササミ、長ネギを、(5)のゴマ酢で和え、器に盛る。