レピレピ

ごまだれうどん

材料 (4人分)

  • ゆでうどん(冷凍)4玉
  •  豚肉(しゃぶしゃぶ)200g
  •  酒大さじ3
  •  塩小さじ1
  •  しょうがの皮少々
  •  長ねぎの青い部分少々
  • もやし150g
  • なす3個
  • カットわかめ大さじ3
  • ▼ごまだれ
  •  みりん1/3カップ
  •  しょうゆ1/3カップ
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  練り白ごま大さじ5
  • おろししょうが適量
  • 長ねぎの小口切り適量
  • 青じそのせん切り適量

作り方

  1. 1鍋にみりんを入れて煮きり、しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、冷まします。これを練り白ごまに少しずつ加えて溶きのばし、冷やしておきます。
  2. 2豚肉は熱湯に酒、塩、しょうがの皮、長ねぎの青い部分を加えて煮立てた中に1枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、ザルに上げて冷まします。
  3. 3もやしは耐熱皿に広げてのせ、ラップをして電子レンジ強に2分かけ、冷まします。なすはヘタを切り落して1個ずつラップで包み、電子レンジ強に2~3分かけ、冷まして食べやすく裂きます。
  4. 4わかめは水でもどし、水気をきります。
  5. 5冷凍うどんは熱湯に通して解凍し、冷水にとって冷まし、水気をよくきり、器に盛ります。
  6. 6器に(2)~(4)を盛り合わせ、おろししょうが、長ねぎの小口切り、青じそのせん切りとともにうどんに添え、(1)のごまだれにつけて食べます。

ポイント

  • 暑い日は火の前に立つのがつらいもの、野菜の下準備は電子レンジで済ませておくとよいでしょう。
  • ごまだれは、市販のめんつゆに練りごまを混ぜてもよい。
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