ごまだれうどん

作り方

1. 1鍋にみりんを入れて煮きり、しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、冷まします。これを練り白ごまに少しずつ加えて溶きのばし、冷やしておきます。
2. 2豚肉は熱湯に酒、塩、しょうがの皮、長ねぎの青い部分を加えて煮立てた中に1枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、ザルに上げて冷まします。
3. 3もやしは耐熱皿に広げてのせ、ラップをして電子レンジ強に2分かけ、冷まします。なすはヘタを切り落して1個ずつラップで包み、電子レンジ強に2～3分かけ、冷まして食べやすく裂きます。
4. 4わかめは水でもどし、水気をきります。
5. 5冷凍うどんは熱湯に通して解凍し、冷水にとって冷まし、水気をよくきり、器に盛ります。
6. 6器に(2)～(4)を盛り合わせ、おろししょうが、長ねぎの小口切り、青じそのせん切りとともにうどんに添え、(1)のごまだれにつけて食べます。