レピレピ

えびとパイナップルのベトナム風サラダ

材料 (4人分)

  • えび150g
  • 豚薄切り肉100g
  • パイナップル1/2個(正味350g)
  • 赤ピーマン(小)1個
  • セロリ1本
  • きゅうり1本
  • 香菜1~2株
  • ピーナッツ(ローストしたもの)30粒
  • 玉ねぎ1/2個
  • たれ《ニョクマム大さじ2 砂糖大さじ1 レモン汁大さじ1~1+1/2 赤唐辛子のみじん切り1本分》

作り方

  1. 1たれの材料をボールに合わせ、よく混ぜておきます。
  2. 2えびは尾と尾の一節を残して殻をむき、背開きにして背ワタを除きます。豚薄切り肉は一口大に切ります。
  3. 3(2)のえびを塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてとり出し、水気をきります。次に(2)の豚肉を入れてゆで、水気をよくきります。えびと豚肉を合わせ、(1)のたれ大さじ1をまぶして下味をつけます。
  4. 4パイナップルは皮をむき、芯を除いて8mm厚さのいちょう切りにします。
  5. 5赤ピーマンは種を除いてせん切りにし、セロリは筋を除いて小口から薄切りにします。きゅうりも小口から薄切りにします。以上を一緒に冷水につけてパリッとさせ、水気をよくきります。
  6. 6香菜は飾り用に少しとり分け、残りをざく切りにします。ピーナッツは薄皮をむいて粗く刻みます。
  7. 7玉ねぎは薄切りにして小麦粉を薄くまぶし、約170℃の揚げ油でカラリと水気が抜けるまで揚げ、ペーパータオルにとって油をよくきります。
  8. 8食べる直前に(4)~(7)を(1)のたれに入れてよく混ぜ、(3)のえびと豚肉も加えてさっと混ぜます。器に盛り、香菜を飾ります。

ポイント

  • たれの砂糖やレモン汁の分量はパイナップルの甘さで加減します。
  • えびや豚肉はゆでて熱いうちにたれをまぶすこと。
  • 玉ねぎの揚げかたのコツは、玉ねぎに小麦粉をまぶしておくこと。
  • 低温の油で揚げはじめ、箸でさわらないでしばらくそのままおき、少し茶色に色づいてきたところで返して取り出します。
  • 食べる直前によーくよーくあえましょう。
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