えびとパイナップルのベトナム風サラダ

作り方

1. 1たれの材料をボールに合わせ、よく混ぜておきます。
2. 2えびは尾と尾の一節を残して殻をむき、背開きにして背ワタを除きます。豚薄切り肉は一口大に切ります。
3. 3(2)のえびを塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてとり出し、水気をきります。次に(2)の豚肉を入れてゆで、水気をよくきります。えびと豚肉を合わせ、(1)のたれ大さじ1をまぶして下味をつけます。
4. 4パイナップルは皮をむき、芯を除いて8mm厚さのいちょう切りにします。
5. 5赤ピーマンは種を除いてせん切りにし、セロリは筋を除いて小口から薄切りにします。きゅうりも小口から薄切りにします。以上を一緒に冷水につけてパリッとさせ、水気をよくきります。
6. 6香菜は飾り用に少しとり分け、残りをざく切りにします。ピーナッツは薄皮をむいて粗く刻みます。
7. 7玉ねぎは薄切りにして小麦粉を薄くまぶし、約170℃の揚げ油でカラリと水気が抜けるまで揚げ、ペーパータオルにとって油をよくきります。
8. 8食べる直前に(4)～(7)を(1)のたれに入れてよく混ぜ、(3)のえびと豚肉も加えてさっと混ぜます。器に盛り、香菜を飾ります。