材料 (4人分)
- やりいか(正味)400g
- セロリ(大)1本
- にんにく(大)1かけ
- 玉ねぎ(大)1個
- ▼マリネ液
- バルサミコ酢大さじ3
- レモン汁大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- オリーブ油大さじ3
- ローリエ1枚
作り方
- 1ボールにマリネ液の材料を合わせ、よく混ぜます。玉ねぎは縦4つに切って横に薄切りにし、マリネ液に加えます。
- 2やりいかは胴から足とワタを抜き出し、胴は軟骨を除いてさっと洗い、皮をむいて1.5cm～2cm幅の輪切りにします。足はワタ、目、くちばしを除いて洗い、食べやすく切ります。
- 3セロリは筋を除いて7～8mm厚さの斜め切りにし、にんにくは薄切りにします。
- 4フライパンに油大さじ4、にんにくを入れて弱火でじっくりと炒め、香りが出たらにんにくをとり除き、中火にしてセロリをさっと炒め、油をきって(1)のマリネ液に加えます。先にとり出したにんにくも、好みでマリネ液に加えます。
- 5(4)のフライパンにいかを入れて強火で半生にさっと炒め、火が通ったら油ごと(4)のマリネ液に加えます。全体を軽く混ぜ、粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫に入れ、よく冷やします。
ポイント
- いかはやりいかの他にするめいかやしろいかでもよい。
- 玉ねぎは早めにマリネ液に加えてなじませておきます。
- いかやセロリは炒めすぎないようにします。特にいかは刺身用のものなら半生くらいで十分。