レピレピ

あじの洋風たたき

材料 (4人分)

  • あじ(刺身用)2尾(180~200g)
  • (塩小さじ1/2 しょうゆ、こしょう各少々)
  • あさつき6本
  • ケッパー15g
  • 玉ねぎ50g
  • トマト(小)1個
  • きゅうり1~2本
  • ハーフマヨネーズ適量
  • セルフィーユ少々
  • レモン1/2個

作り方

  1. 1あじはゼイゴ、頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふいて三枚におろします。腹骨をすきとって皮をひき、小骨を除いて粗く刻み、ボールに入れて塩、しょうゆ、こしょうで調味します。
  2. 2あさつきは小口切りに、ケッパーは粗く刻みます。
  3. 3玉ねぎは細かいみじん切りにし、ふきんにのせて塩少々を混ぜ、軽くもんで水につけ、塩気が抜けたら水気を絞ります。
  4. 4トマトは皮を湯むきにして種を除き、7~8mm角に切ります。きゅうりは薄い輪切りにします。
  5. 5(1)のあじに(2)の一部、(3)、(4)のトマト少々を加えてざっくり混ぜます。
  6. 6器にきゅうりの輪切りを丸く並べ、中央にセルクル型を置きます。この中に(5)を等分して入れ、上から軽く押して詰め、型をそっとはずします。上にハーフマヨネーズを細く絞りかけ、残りのあさつき、トマトを散らし、セルフィーユを飾り、レモンをくし形に切って添えます。
  7. 好みで仕上げにパプリカをふってもおいしい。

ポイント

  • あじは形が残る程度に刻み(食感を残す)調味し、いただく直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。
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