鶏肉の酢しょうゆ煮

作り方

1. 1鶏肉は筋切りして縦半分に切り、油少量を熱したフライパンに皮目を下に入れ、カリカリになるまでじっくり焼く。裏返して身の側はサッと焼き、熱湯を注いで脂抜きし、取り出して水気を切る。
2. 2鍋に煮汁Aを入れて火にかけ、鶏肉を加えて落し蓋をし、弱火で20分煮る。
3. 3ナスは網に乗せて直火で焼き、サッと水につけて皮をむき、水気を切って一口大に切る。
4. 4キヌサヤは塩ゆでし、水に落として水気を切り、半分に切る。
5. 5(2)の鍋にナス、キヌサヤを加えて温め、鶏肉を取り出して一口大に切る。
6. 6器に鶏肉、ナス、キヌサヤを盛り、煮汁をかけ、練りガラシを添える。