レピレピ

鶏肉と新しょうがの炒めもの

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)1枚(200g)
  • (酒、しょうゆ、片栗粉、油各大さじ1/2)
  • 新しょうが(または葉つきしょうが)100~120g
  • 生椎茸1パック
  • 合わせ調味料《スープ(鶏ガラスープの素少々を水で溶く)1/4カップ オイスターソース大さじ1/2 しょうゆ大さじ1 はちみつ大さじ1/2 こしょう少々 片栗粉小さじ1》

作り方

  1. 1鶏肉は一口大より少し小さめのそぎ切りにし、酒、しょうゆ、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
  2. 2新しょうがは塩少々でこすって汚れを落し、水洗いして水気をきり、一口大の薄切りにします。生椎茸は軸をとり、1cm幅に切ります。
  3. 3合わせ調味料をよく混ぜておきます。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)を入れて炒め、肉の色が変わったら生椎茸を加えて炒め、とり出します。
  5. 5(4)の鍋に油大さじ1を足して新しょうがを入れ、よく炒めて辛みをやわらげます。ここに(4)を戻し入れ、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、とろみがついたらごま油小さじ1/2をふります。
  6. 5~6月の新しょうがでお試しを。夏を過ぎたしょうがは辛味が強いので、水にさらしてから使います。

ポイント

  • 新しょうがは辛みも繊維も少ないので、皮はむかずに汚れを落し、繊維に沿って超薄切りにします。
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