レピレピ

車麩の卵とじ

材料 (4人分)

  • 車麩3個
  • なす3個
  • 3個
  •  だし汁2カップ
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  砂糖大さじ1

作り方

  1. 1車麩はたっぷりのぬるま湯につけて芯までやわらかくもどし、水気を両手ではさんで軽く押し絞り、1個を6~8つに切ります。
  2. 2なすはヘタを除き、大きいものは長さを半分に切って6~8つのくし形に切り、水にさらしてアク抜きをし、水気をよくきります。
  3. 3平鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせ、中火にかけて煮立て、(1)、(2)を均一に混ざるように入れて煮ます。
  4. 4なすがやわらかくなり、麩に味がしみ込んだら、卵を溶きほぐしてまわし入れ、ふたをして弱火にします。卵が半熟状に固まってきたら、すぐに火を止めて器に盛ります。
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