材料 (4人分)
- 車麩3個
- なす3個
- 卵3個
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1車麩はたっぷりのぬるま湯につけて芯までやわらかくもどし、水気を両手ではさんで軽く押し絞り、1個を6～8つに切ります。
- 2なすはヘタを除き、大きいものは長さを半分に切って6～8つのくし形に切り、水にさらしてアク抜きをし、水気をよくきります。
- 3平鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせ、中火にかけて煮立て、(1)、(2)を均一に混ざるように入れて煮ます。
- 4なすがやわらかくなり、麩に味がしみ込んだら、卵を溶きほぐしてまわし入れ、ふたをして弱火にします。卵が半熟状に固まってきたら、すぐに火を止めて器に盛ります。