材料 ((4人分))
- 豚バラ肉(塊)700g
- おから200g
- タマネギ1個
- サラダ菜1個
- アスパラガス8本
- 塩適量
- ☆煮汁(A)
- 水11/2カップ
- 酒3カップ
- 砂糖大さじ41/4
- しょうゆ大さじ42/3
- ショウガ汁小さじ4
- ☆ドレッシング(B)
- 油1カップ
- タカの爪5本
- ショウガ(みじん切り)大さじ3
- 酢小さじ4
- スダチの絞り汁大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 粒マスタード大さじ2
作り方
- 1豚バラ肉は4〜5等分に切り、おからを入れた水に入れ、弱火で1時間ゆで、水につけて冷まし、表面の脂を洗い落とす。
- 2鍋に煮汁Aを入れ、(1)の豚肉を加えて、煮汁が1/5になるまで煮込み、そのまま冷ます。
- 3タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りし、水にサッとつけて水気を切る。サラダ菜は適当な大きさにちぎり、アスパラガスは下半分の皮をむいて4cm長さに切り、塩ゆでして水に落とし、水気を切る。
- 4ドレッシングBのタカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
- 5フライパンに油、(4)、ドレッシングBのみじん切りしたショウガを入れ、弱火で熱し、香りが出たら、火からおろして冷ます。
- 6ボウルに、ドレッシングBの酢、スダチの絞り汁、薄口しょうゆ、粒マスタードを合せ、(5)を加えて混ぜ合わせる。
- 7別のボウルに(3)の野菜を入れて混ぜ合わせ、(6)のドレッシングで和える。
- 8(2)の豚肉を3mm厚さに切って器に並べ、中央に(7)のサラダを盛り付ける。