桜海老の掻き揚げ

作り方

1. 1タマネギは立て4つに切り、繊維に逆らって薄切りし、ミツバは2cm長さに切る。
2. 2鍋に天だしBの酒、みりんを入れて火にかけ、煮切ってアルコール分が飛んだら、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたら削りガツオを加えて火を止め、ペーパータオルで漉す。
3. 3大根はすりおろし、巻きすに挟んで適度に水分を切る。
4. 4ボウルに衣Aの水、卵黄を混ぜ合わせ、小麦粉とコーンスターチを合わせてふるいながら加え、軽く混ぜ合わせる。
5. 5別のボウルに、サクラエビ、(1)を入れ、全体に薄く小麦粉をまぶし、卵を溶きほぐして加えて混ぜ合わせ、(4)の衣を材料に絡むくらいの量を加えて混ぜ合わせる。
6. 6(5)をスプーンで一口大に取り、180度の油で揚げる。
7. 7器に盛り、大根おろしと天だしを添える。