材料 (4人分)
- かぼちゃ(正味)300g
- 赤ピーマン1個
- さやいんげん80g
- ロースハム(薄切り)8枚(100g)
- 衣《卵(小)1個+冷水を合わせて1カップ 小麦粉1カップ》
- 黒こしょう塩《粗塩(軽く炒ったもの)大さじ1 粗びき黒こしょう大さじ1/2》
- レモン1/2～1個
作り方
- 1かぼちゃは種、ワタを除いて5mm厚さに切り、さらに2cm角位の大きさに切ります。赤ピーマンは半分に切ってヘタ、種を除き、かぼちゃと同じ大きさに切ります。さやいんげんはヘタをとり、1～1.5cm長さに切ります。
- 2ロースハムもかぼちゃ、赤ピーマンと同じ大きさに切ります。
- 3衣を作ります。ボールに卵を割りほぐし、冷水を加えて溶きほぐすように混ぜ、小麦粉を加え、粘りをださないようにさっくり混ぜます。
- 4(1)の野菜、(2)のロースハムを合わせ、小麦粉大さじ2を加えて軽くまぶしつけます。これを(3)の衣と合わせ、粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜます。
- 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を1/8量ずつ木じゃくしですくい、スプーンで広げるようにして油の中に入れます。外側が固まってきたら裏返し、数か所を箸で突いて火の通りをよくし、カラリと揚げて油をよくきります。
- 6器に紙を敷いて盛り、くし形に切ったレモンと黒こしょう塩を添えます。
ポイント
- 素材は同じ大きさに切り揃えますが、このほかベーコンやえび、いかなどご家庭にあるものを使います。
- 衣は粘りが出ないようにさっくり混ぜて揚げたいので、全量を一度に合わせず、野菜と衣を少しずつ取り分けてから合わせるとよいでしょう。