材料 (5.5cmセルクル7～8個分)
- ▼ショコラビスキュイ
- 卵黄5個分
- 卵白5個分
- 砂糖80g
- ビターチョコレート30g
- 熱湯大さじ4～5
- ▼ショコラムース
- ビターチョコレート60g
- バター60g
- 卵黄2個分
- ブランデー大さじ1
- 卵白2個分
- 砂糖50g
- 水20ml
- ▼プラリネクリーム
- 生クリーム20ml
- 砂糖15g
- プラリネペースト大さじ1強
作り方
- 1ショコラビスキュイを作ります
- 2ショコラムースを作ります
- 3プラリネクリームを作ります
- 4セルクルに詰めて冷やし固めます
ポイント
- 生クリームとゼラチンを使わずに、メレンゲだけでフワッとさせるムース。とにかく口溶けがよく、簡単に作れるのが特徴です。真ん中に入れたプラリネクリームがピシッと決まり、大人の味に仕上がりました。