材料 (4人分)
- 牛肉(サーロイン)(150gのもの)4枚
- (おろし玉ねぎ1個分 塩小さじ1 こしょう少々)
- 玉ねぎ2個
- 塩、こしょう各少々
- 赤ワイン1/4カップ
- しょうゆ小さじ1
- じゃが芋(メークイン)3~4個
- さやいんげん200g
作り方
- 1牛肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、おろし玉ねぎをまぶしておきます。
- 2じゃが芋は洗って丸ごとラップに包み、電子レンジ強に約15分かけ、皮をむいて1cm厚さに切り、バター少々で焼きます。さやいんげんはヘタをとって色よくゆで、バター少々でソテーします。
- 3玉ねぎは縦2つ割にして横に薄切りにし、さらに長さを3等分に切ります。
- 4フライパンにバター大さじ2を溶かし、(3)の玉ねぎを薄く色づくまで炒め、塩、こしょうで調味してとり出します。
- 5ステーキは2枚ずつ焼きます。フライパンをふいてバター大さじ1を溶かし、(1)の肉のおろし玉ねぎをこそげ落として両面に塩、こしょうをふり、並べ入れます。強火で両面を焼き、少し火を弱めて好みに火を通し、器に盛ります。残りの肉もバター少々を足して焼きます。
- 6(5)のフライパンに赤ワインを加えて肉汁をこそげながら煮つめ、(4)の玉ねぎを戻し、しょうゆを加えてひと煮します。
- 7(5)の肉に(6)のソースをのせ、(2)のじゃが芋といんげんを添えます。
ポイント
- 牛肉はおろし玉ねぎをまぶして、1~2時間おきます。
- 玉ねぎはゆっくり時間をかけて炒めて甘みをだします。
- 茶色になるまで10分から15分かかりますが、じっとガマン。
- 玉ねぎを炒めたところで、ステーキを焼きます。
- ステーキを焼くときは、おろし玉ねぎはしごき落します。
- ついたままでは、焦げついてしまいます。
- シャリアピンステーキの由来…
ロシアの声楽家シャリアピンさんがかつて来日し、東京のあるホテルに宿泊した際、当時のシェフが牛肉をおいしくする為にと考案されたもの。