コールドポーク パイナップルソース

作り方

1. 1豚肉は大きければ半分に切り分け、タコ糸で巻いて形を整え、塩、こしょうをふってオリーブ油をかけ、エルブ・ド・プロヴァンスをふりかけてよくこすりつけ、約1時間おいてなじませます。
2. 2ズッキーニは長さを4等分切って縦に2つ割にします。かぼちゃは種、ワタを除いて1cm厚さのくし形に切り、なすはヘタを切り落として縦半分に切ります。玉ねぎは4～6つのくし形切りにします。以上をボールに入れ、オリーブ油大さじ1をふりかけておきます。
3. 3薄く油を塗った天板に(1)の肉をのせて上からオリーブ油大さじ1をかけ、200℃に熱したオーブンに入れて45～50分焼きます。途中、ときどき天板の油を肉にすくいかけながら焼き、30分経過したらまわりに(2)に野菜を並べて焼き、最後の10分は温度を180℃に下げて中まで火を通します。
4. 4(3)の野菜は火の通ったものからボールにとり出し、塩、こしょうをふります。
5. 5パイナップルソースを作ります。パイナップルは皮、芯を除いて粗く切り、フードカッター、またはミキサーにかけてペースト状にします。
6. 6厚手の鍋にグラニュー糖と酢を合わせて火にかけ、カラメル色になるまで焦がし、(5)のパイナップルを加えて軽く混ぜながら煮つめ、塩、黒こしょうで味をととのえます。
7. 7(3)の肉のタコ糸をはずして薄く切り、器に(4)の焼き野菜と盛り合わせ、肉に(6)のソースをかけます。