材料 ((4人分))
- エビ(有頭)8匹(240g)
- 鶏骨付きもも肉4本
- ニンニク2片
- タマネギ(みじん切り)大さじ2
- マッシュルーム12個
- ブランデー1/4カップ
- 白ワイン1/2カップ
- トマトペースト大さじ1
- ブイヨン1 1/2カップ
- エストラゴンの葉2枝分
- 生クリーム1/2カップ
- カイエンヌペパー適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- バター適量
作り方
- 1エビは頭と胴に分け、背ワタを取る。
- 2鶏もも肉は水分をふき取り、骨に切り込みを入れて関節で切り分け、塩、コショウをする。
- 3マッシュルームは4つに切る。
- 4鍋にオリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れ、(2)の鶏肉を皮目から焼く。途中でエビの頭と胴を加え、マッシュルーム、タマネギ、バターを加えてさらに炒め、エビの身は火が通ったら取り出し、トマトペーストを加えて軽く炒める。
- 5(4)に、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、白ワインを加えてよく煮詰め、ブイヨンを加えて煮込む。
- 6(4)で取り出したエビの胴は殻をむく。
- 7(5)からエビの頭、ニンニクを取り除き、生クリーム、エストラゴンの葉を加え、塩、コショウで味を調え、エビの胴を戻し入れて温めて火を止める。
- 8器に鶏肉とエビを盛り、ソースを流し、カイエンヌペパーをふり、好みでバターライスを添える。