材料 (4人分)
- ▼つくね
- 鶏ひき肉400g
- みそ小さじ2
- 酒大さじ1
- 卵1個
- 片栗粉大さじ2
- みょうが(大)6個
- 甘酢《酒大さじ1 砂糖、みりん各大さじ2 酢大さじ3 しょうゆ小さじ2 塩小さじ1/2》
作り方
- 1鶏ひき肉はボールに入れ、みそ、酒を加えて粘りが出るまで手で練り混ぜ、卵も加えてさらに混ぜ、なじんだら片栗粉も加えてさっと混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 2みょうがは縦4つ割りにします。
- 3甘酢の調味料を合わせておきます。
- 4バットに片栗粉をふり、(1)のたねをスプーンで一口大にすくって置き、上にも片栗粉を薄くふります。
- 5フライパンに油を多めに熱し、(4)のたねをそっと並べ入れ、表面を焼きながら形を整え、火を通します。
- 6つくねを箸で押さえながらフライパンの余分な油をあけ、(2)の甘酢を加え、強火にして煮からめます。
ポイント
- フワフワつくねのポイントは、まずひき肉と卵は混ぜる直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。
- よく粘りがでるまで混ぜ合わせてから、さらに冷蔵庫に入れておきます。
- やわらかいつくね生地なので、バットにスプーンで落としながら成形します。
(手でやると、手のほうがベタベタになってしまいます。) - 焼き油は多めにし焼き時間は5～6分かかります。
- 焼きすぎはパサパサになるので注意します。