レピレピ

さばの熱々マリネ マスタード風味

材料 (4人分)

  • さば(上身)1/2尾分
  • 玉ねぎ(大)1/2個
  • ビネグレットソース1/2~2/3カップ
  • マスタード・あらびき大さじ1
  •  サラダ野菜(サニーレタス、アンディープなど)適量
  •  ビネグレットソース適量
  • トマト(完熟)(大)1個

作り方

  1. 1さばは小骨をとり除き、皮側にところどころ切り目を入れ、8切れに切ります。
  2. 2玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらしたのち、水気をきり、ボールにビネグレットソースとともに入れ、マスタードも加えて混ぜます。
  3. 3サラダ野菜は洗って食べやすくちぎり、トマトは皮を湯むきし、種を除いて1cm角に切ります。
  4. 4さばに塩、こしょう各少々をし、小麦粉を薄くまぶし、中温に熱した揚げ油でカリッと色よく揚げます。油をきって(2)に入れ、手早くあえてすぐにとり出します。
  5. 5サラダ野菜にビネグレットソースであえて器に盛り、(4)を盛り合わせてトマトを散らし、(4)で残ったソースをまわしかけ、温かいうちに食べます。
  6. ビネグレットソースは、ここではりんご酢1、エクストラバージンオリーブ油3の割合で合わせ、塩、こしょうで調味したもを使います。

ポイント

  • さばの揚げるコツは、小麦粉をしっかりまぶすこと。
  • そして高温の油(180~200℃)で短時間のうちに表面をパリッと揚げること。
    (30秒程度)
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