いさきの高菜煮込み

作り方

1. 1イサキはウロコ、エラ、内蔵を取り除き、ヒレをはさみで切り取り、背側の身に斜めに切り込みを入れる。
2. 2高菜は5mm幅に切り、葉は幅を切って5mm幅に切る。タケノコは2cm長さの細切り、干しシイタケは戻して2cm長さの細切りにする。
3. 3油適量を熱し、イサキの表になる側から入れて煎り焼き、両面をカリッと香ばしく入り焼いて取り出す。
4. 4油適量熱し、豚ひき肉を炒め、肉から出た脂が透き通ってきたら、豚肉下味Aを加えて下味をつけ、みじん切りしたショウガ、(2)のタケノコ、干しシイタケ、高菜の順に加えて炒める。
5. 5(4)に煮汁Bの水を加え、(3)のイサキを戻し入れ、煮汁Bの残りの調味料を加えて蓋をし、弱火で約10分煮る。
6. 6(5)からイサキを取り出して器に盛り、残った煮汁の味をみて、味を調えてから、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、イサキの上からかける。