材料 ((4人分))
- 小エビ24匹(240g)
- 花ニラ40g
- ニンニク(みじん切り)大さじ3
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ゴマ油小さじ2
- ☆小エビ下味(A)
- 酒小さじ2
- 塩少量
- コショウ少量
- 卵1個
- カタクリ粉大さじ5
- ☆合わせ調味料(B)
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1花ニラは4〜5cm長さに切り、サッと塩ゆでしてザルに上げておく。
- 2小エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉をふってもみ、水洗いして水気をよくふき取り、小エビ下味Aの酒、塩、コショウで下味をつける。
- 3小エビ下味Aの卵を割りほぐし、(2)の小エビを入れて混ぜ合わせ、カタクリ粉をたっぷり加えて絡める。
- 4合わせ調味料Bの酒、塩、酢を混ぜ合わせる。
- 5180度の油で(3)のエビを揚げる。
- 6油大さじ2で、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、花ニラを炒め、香りが出たら、(5)のエビを加え、(4)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を加える。