鶏肉のオレンジ煮

作り方

1. 1鶏もも肉は水気をふいて半分に切り、塩、こしょうをふっておきます。
2. 2オレンジ1個は皮と薄皮をむき、実が大きければちぎります。もう1個は絞って果汁1/2カップをとります。
3. 3つけ合わせの野菜とハーブは食べやすくちぎり、そら豆は薄皮をむきます。
4. 4樹脂加工のフライパンに無塩バター20gを溶かし、(1)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れます。表面をカリッと焼いて裏返し、ふたをして中まで火を通し、とり出して保温しておきます。
5. 5(4)のフライパンの余分な脂をペーパータオルなどでふき、グラニュー糖と酢を入れて火にかけます。焦げてカラメル状になったらオレンジの絞り汁を加え、次にグランマニエを加えてアルコール分を飛ばし、スープを加えて鍋底についている鶏肉のうまみをこそげとり、少し濃度がつくまで煮つめます。
6. 6(5)をこして鍋にとり、火に戻して煮立てて、片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
7. 7(6)に(4)の鶏肉を入れて温め、オレンジの実を加えて大きく混ぜます。
8. 8器に盛り、(3)の野菜、ハーブ、そら豆を合わせて添えます。