レピレピ

若鶏のバスク風ソテー

材料 (4人分)

  • 若鶏もも肉2枚
  • (塩、こしょう各少々)
  • ベーコン(薄切り)2枚
  • にんにく1かけ
  • 赤ピーマン(大)1個
  • 玉ねぎ1個
  • 完熟トマト2個
  • タイム(生)適量
  •  フォンドブォー1/4カップ
  •  白ワイン1/2カップ
  • パセリ適量

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切って塩、こしょうをし、ベーコンは幅広の短冊切りにします。にんにくは薄切りにします。
  2. 2赤ピーマンは縦に6~8等分に切って種を除き、熱湯でゆでて皮をむきます。玉ねぎは繊維に沿って幅広の短冊切りにします。トマトも湯むきして、皮と種を除き、ざく切りにします。
  3. 3鍋に白ワインとフォンドブォーを合わせ、1/5量まで煮つめます。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを中火で色づくまで炒め、塩、こしょうをした鶏肉を加えて、強火できつね色になるまで焼き、とり出しておきます。
  5. 5(4)のフライパンを再び火にかけ、ベーコン、赤ピーマン、玉ねぎをやわらかくなるまで炒め、(4)の鶏肉を戻し入れ、トマトを加えます。さらに、(3)を加えます。
  6. 6(5)を強火にかけてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえ、刻んだタイムを散らします。
  7. 7器に盛り、パセリのみじん切りをふってセルフィーユをあしらい、エクストラバージンオリーブ油少々をかけます。

ポイント

  • 仕上げは香り高いエクストラバージンオリーブ油で!
  • うま味がしみたソースをパンに浸して食べるのがおすすめ。
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