甘塩だらとじゃが芋のタプナードマヨネーズ

作り方

1. 1クールブイヨンを作ります。なべにミルポアと水を入れて火にかけ、煮立ってからさらに5分くらい煮立て野菜の甘味と香りをスープに移します。
2. 2たらは煮立てたクールブイヨンの中に入れてゆで上げ、皮と小骨を取り除き、花びらのように繊維に沿って身をほぐしておきます。
3. 3じゃが芋は皮をむき、せん切りにして水にさらし、さっとゆでてザルに上げ、水気を切ります。これをボールに入れ、レモン汁、塩、こしょう、オリーブ油各少々をからめて下味をつけます。
4. 4ボールにマヨネーズ、タプナードを合わせ、レモン汁を加えて好みの味にととのえ、ソースを作ります。
5. 5器に(3)のじゃが芋を敷き、たらをきれいに並べて(4)のソースを流しかけ、刻んだ赤ピーマン、オリーブ、枝豆を彩りよく散らします。