レピレピ

冷たいねぎチャーシューめん

材料 (4人分)

  • 中華麺(生)4玉(500g)
  • (塩小さじ1/2 ごま油大さじ2/3)
  • 焼き豚150g
  • 長ねぎ(白い部分)1/2本分

作り方

  1. 1中華めんは冷蔵庫から出して室温にもどし、ほぐしておきます。
  2. 2焼き豚は2~3mm厚さに切ってせん切りにします。
  3. 3長ねぎは縦半分に切って芯の部分を除き、斜めにごく細く切って水にさらし、水気をよくきります。
  4. 4かけ汁の材料を合わせてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
  5. 5鍋にたっぷりの湯(めんの約10倍)を沸かして(1)をほぐし入れ、箸で静かにさばきます。沸騰して吹き上がったら水少々を加えて煮立ちをしずめ(差し水)、これを2~3回繰り返し、沸騰後約2分ゆで、水にとって手早く洗い、ザルに上げて押し、水気をよく切ります。
  6. 6(5)のめんをボールに移し、塩をふってごま油をまぶします。
  7. 7器にめんを盛り、焼き豚を散らして(3)のさらしねぎをのせ、かけ汁を添えます。

ポイント

  • かけ汁の調味料を合わせるポイント、固体の中に液体を混ぜていくこと!
  • 溶き辛子と砂糖を合わせたところに液体調味料を加えていきます。
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