冷たいねぎチャーシューめん

作り方

1. 1中華めんは冷蔵庫から出して室温にもどし、ほぐしておきます。
2. 2焼き豚は2～3mm厚さに切ってせん切りにします。
3. 3長ねぎは縦半分に切って芯の部分を除き、斜めにごく細く切って水にさらし、水気をよくきります。
4. 4かけ汁の材料を合わせてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
5. 5鍋にたっぷりの湯(めんの約10倍)を沸かして(1)をほぐし入れ、箸で静かにさばきます。沸騰して吹き上がったら水少々を加えて煮立ちをしずめ(差し水)、これを2～3回繰り返し、沸騰後約2分ゆで、水にとって手早く洗い、ザルに上げて押し、水気をよく切ります。
6. 6(5)のめんをボールに移し、塩をふってごま油をまぶします。
7. 7器にめんを盛り、焼き豚を散らして(3)のさらしねぎをのせ、かけ汁を添えます。