材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(300g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- 玉ねぎ1個
- じゃが芋3個
- ごぼう(小)1本
- そら豆(さやつき)500g(正味160g)
- だし汁5カップ
- 酒1/2カップ
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 淡口しょうゆ少々
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、筋切りして一口大に切り、塩、こしょうをします。
- 2玉ねぎは皮をむき、芯をつけたまま6等分のくし形に切ります。じゃが芋は皮をむき、1cm厚さの輪切りにして水にさらします。ごぼうは皮を軽くこそげて乱切りにし、薄い酢水にさらします。
- 3そら豆はさやをむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、薄皮をむきます。
- 4鍋にだし汁と酒を合わせ、鶏肉、玉ねぎ、じゃが芋、ごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、ふたをして約10分煮ます。
- 5(4)の野菜がやわらかくなったら(3)のそら豆を加え、塩、こしょう、淡口しょうゆで調味し、ひと煮立ちさせます。
ポイント
- だし汁は一番だしをとって作るとより澄んだ味になります。
- また、チキンスープを使って洋風にしてもよいでしょう
- 野菜は青みにグリーンアスパラガスやグリンピースを入れるのもおすすめ。
- ごぼうの香りもおいしさのひとつです、香りが逃げないように皮はむかずに包丁でこそげ、酢水に5分さらします。