ワンタンスープ

作り方

1. 1肉だねを作ります。豚ひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜ、長ねぎのみじん切りを加えてさらによく混ぜます。
2. 2ワンタンの皮に(1)を等分してのせ、皮の縁に水をぬって半分に折り、しっかりくっつけます。
3. 3にんじんは皮をむいて薄い短冊切りにします。小松菜は4cm長さに切り、茎と葉に分けておきます。生椎茸は石づきを除いて薄切りにします。
4. 4にんにくはみじん切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。
5. 5鍋に油大さじ1～2を熱してにんにくを炒め、香りが出たら長ねぎ加えてしんなるするまで炒め、にんじん、小松菜の茎を順に加えてさっと炒めます。
6. 6(5)に酒、湯6カップ、鶏ガラスープの素を加えます。沸騰したらアクをとり、小松菜の葉、生椎茸を加えてひと煮し、塩、しょうゆで調味し、香りづけにごま油小さじ2を加えます。
7. 7別鍋に湯を沸かし、(2)をひとつずつ落としてゆで、ゆで汁をよくきって(6)のスープに加えます。