材料 (直径6～7cmのボール型8個分)
- ▼ローストパイナップル
- パイナップル1個(葉を除き約800g)
- バニラスティック4本
- ▼カラメルシロップ
- グラニュー糖125g
- バニラスティック1本
- しょうがの薄切り6枚
- 粒黒こしょう3粒
- 水450ml
- バナナピューレ30g
- ラム酒大さじ1
- 生クリーム大さじ1
- 黒こしょう少々
- ライムの皮1/2個分
- ▼ココナッツジュース
- 牛乳500ml
- グラニュー糖30g
- オレンジの皮1/4個分
- タピオカ65g
- ココナッツミルク400g
- グラニュー糖40g
- 生クリーム150ml
- ▼仕上げ用
- パッションフルーツ8個
- 黒こしょう適量
作り方
- 1ロースト用のカラメルシロップを作ります
- 2パイナップルをローストします
- 3ココナッツジュースを作ります
- 4パッションフルーツを使って仕上げます
ポイント
- 近頃見かける小さなパイナップルより、一般的なパイナップルが向いています。
- 甘みと酸味のバランスがよい完熟したものを選びましょう。
- パッションフルーツがさわやかな味のアクセントに。