材料 (22cmリング型)
- ▼パートシュクレ
- バター100g
- アーモンドパウダー20g
- 粉糖65g
- 粉末バニラひとつまみ
- 卵(小)1個(40g)
- 塩(あればフルール・ド・セル)ひとつまみ
- 薄力粉170g
- ▼コーヒー風味のガナッシュ
- 生クリーム75g
- ホワイトチョコレート100g
- 粗びきコーヒー粉(酸味のあるもの)7g
- ▼コーヒー風味のシャンテクリーム
- 生クリーム(乳脂肪32～34%)200ml
- 粗びきコーヒー粉(酸味のあるもの)15g
- グラニュー糖7g
- 板ゼラチン1g
- ▼仕上げ用
- コポーチョコレート適量
- チョコレートコーヒー豆適量
作り方
- 1パートシュクレを作り、空焼きします
- 2コーヒー風味のガナッシュを作ります
- 3コーヒー風味のシャンテクリームを作ります
- 4ガナッシュ、シャンテクリームを流して仕上げます