材料 ((4人分))
- カレイ(1切れ100g)4切れ
- ウド1/2本
- ミョウガ4個
- アサツキ1束
- ☆煮汁(A)
- 水2カップ
- 酒1カップ
- みりん大さじ12/3
- 塩小さじ3/4
- 薄口しょうゆ大さじ3
- ショウガ汁大さじ1
- 昆布5g
- 干しエビ5g
作り方
- 1鍋に煮汁Aを入れ、5〜6時間おく。
- 2ボウルにカレイを入れ、差し水をした熱湯を注いで、霜降りにし、水にとってウロコを取り除き、水気を切って、皮目に切り込みを入れる。
- 3アサツキは小口切りにし、ウドは4cm長さに切って厚めに皮をむき、千六本(マッチの軸くらいの太さ)に切り、水にさらして水気を切る。ミョウガは1枚ずつはがして重ね、横に細切りして水にさらし、水気を切る。
- 4(1)を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、カレイを入れて落し蓋をし、10分煮て器に盛る。
- 5(4)の煮汁をザルで漉して火にかけ、ウドを加えてサッと煮て、カレイの上からかけ、ミョウガとアサツキを乗せる。