材料 ((4人分))
- カツオ320g
- 長ネギ1本
- シシトウ12本
- レモン1個
- 塩適量
- 黒コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆ソース(A)
- ニンニク2片
- アンチョビー2枚
- ブラックオリーブ30g
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- ヴァージンオイル2/5カップ
作り方
- 1ソースAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切り、ブラックオリーブは粗みじんに切る。
- 2長ネギは斜めに7〜8mm幅に切り、シシトウはヘタを切り落として半分に切り、種を取る。
- 3カツオに塩、黒コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、(2)の野菜と一緒に入れ、カツオは表面全体に焼き色をつけて取り出し、野菜は火が通ったら取り出す。
- 4(3)のフライパンにオリーブ油を足し、(1)のニンニクを加えて炒め、色づいたらアンチョビーを炒める。
- 5ボウルに(1)のブラックオリーブ、みじん切りしたパセリを入れ、(3)を油ごと加え、ソースAのヴァージンオイルを加えて混ぜ、塩、黒コショウで味を調える。
- 6カツオを7〜8mm幅に切って器に盛り、長ネギ、シシトウ、クシ型に切ったレモンを添え、(5)のソースをかけ、黒コショウをふる。