ゆで豚のちり酢

作り方

1. 1最初にちり酢を作ります。小鍋に酒、みりんを合わせ、煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めてレモン汁、酢、しょうゆ、だし昆布を加え、しばらくおいて味をなじませます。
2. 2水5カップに酒、だし昆布、長ねぎの青い部分、つぶしたしょうがを入れて火にかけ、2～3分煮立てて昆布、長ねぎ、しょうがをとり除きます。ここに豚肉を一枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、水気をきります。
3. 3なすはヘタを切り落とし、竹串で皮に数か所穴をあけ、油小さじ1をまぶして耐熱容器にのせ、ラップをかけて電子レンジ強に約5分かけます。粗熱がとれたら手で縦に食べやすく裂きます。
4. 4かぼちゃは種を除き、皮をところどころむいて1cm厚さのくし形に切り、ラップをして電子レンジ強に約4分かけます。もやしは根を除いて洗い、軽く水気をきって耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ強に3分かけます。
5. 5もみじおろしを作ります。大根は皮をむき、切り口に箸で穴をあけて赤唐辛子をさし込み、すりおろします。
6. 6器に(2)～(4)を盛り合わせ、ちり酢ともみじおろしを添えます。