材料 (4人分)
- 鶏もも肉(大)1枚
- (塩、こしょう各少々)
- そら豆(さやをむいたもの)2カップ
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- 白ワイン1/4カップ
- スープの素1個
- 生クリーム3/4カップ
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけます。
- 2玉ねぎ、にんじんは鶏肉と同じ大きさに切り、そら豆は薄皮をむきます。
- 3(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油大さじ2を熱して並べ入れ、表面を焼きつけるようにして炒め、油をきって鍋に移します。
- 4(3)の鍋に湯2+1/2カップ、白ワイン、スープの素を加えて中火にかけます。
- 5(3)のフライパンで玉ねぎ、にんじんをさっと炒めて(4)に加え、再び煮立ったらアクを除き、弱火にして約10分煮ます。
- 6(5)にそら豆を加えてさらに2～3分煮込み、豆がやわらかくなったら生クリームを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえます。
ポイント
- 薄皮をむいたそら豆は乾燥しないように、一度水にさらしておきます。
- 鶏肉にまぶす小麦粉がとろみになっているので、煮ている途中、鍋底をこそげるように混ぜること。
- 煮すぎて崩れたそら豆ではおいしさも半減です!
そら豆を加えてからはふたをしないで、1分～2分煮るだけで充分やわらかくなります。