さばの香り包み焼き

作り方

1. 1さばは腹骨をすきとって1枚を半分に切り、牛乳をふりかけて約10分おきます。
2. 2マッシュルームは石づきを除いて薄切りにします。セロリ、にんにくは粗みじん切りにし、赤唐辛子は種を除いてみじん切りにします。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2とセロリ、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかけて炒めます。香りが出たらマッシュルームを加えてさっと炒め、トマトピューレ、オレガノ、塩、こしょうを加えてとろみがつくまで煮つめます。
4. 425cm～28cm長さに切ったオーブンペーパー4枚にオリーブ油小さじ1/2ずつをひき、(1)のさばの汁気をきって両面に塩、こしょうをふり、皮目を下にして置き、(3)のソースを等分してかけ、バジルの葉をちぎって2～3枚ずつのせます。オーブンペーパーの長いほうの両端を合わせて3回折り、左右もそれぞれ2～3回折ってホッチキスでとめます。
5. 5220℃～230℃に熱したオーブンで10～12分焼きます(オーブンペーパーが大きくふくらめば焼き上がり)。器に盛り、レモンのくし形切りを添えます。