レピレピ

ごぼうと薄切り豚肉の土佐あえ

材料 (4人分)

  • ごぼう(大)1本
  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)250g
  • 春菊(葉を摘んで)50g
  • たれ《削りがつお2袋(10g) みりん(煮きったもの)、しょうゆ各大さじ2 酢大さじ1》
  • すだち2個

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太い部分は縦半分にして斜め薄切りにし、薄い酢水にさらします。
  2. 2春菊は葉を摘みます。
  3. 3たれの材料を合わせます。
  4. 4豚肉は酒、塩各少々を加えた熱湯に1枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、水気をよくきってボールに入れ、たれ少々をまぶして冷ましておきます。
  5. 5(4)の残った湯に(1)のごぼうを入れて歯ざわりよくゆで、水気をよくきり、残りのたれの半量に油大さじ1を混ぜたものであえ、冷ましておきます。
  6. 6(4)の豚肉、(5)のごぼうの汁気をざっときって春菊と合わせ、器にこんもり盛って残りのたれをかけ、すだちを絞りかけます。

ポイント

  • ごぼうは新ごぼうを求めて、皮をこそげずに使います。
  • また、新ごぼうは香りが少ないので酢水に長くさらしすぎないこと。
  • 春菊の葉の部分のみ使います。残った茎は炒めたり、みそ汁の具にするとよいでしょう。
  • ごぼうは歯ざわりが残るようにさっとゆで、(食べて確認して)油を加えたたれであえておきます。
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