材料 (4人分)
- ごぼう(大)1本
- 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)250g
- 春菊(葉を摘んで)50g
- たれ《削りがつお2袋(10g) みりん(煮きったもの)、しょうゆ各大さじ2 酢大さじ1》
- すだち2個
作り方
- 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太い部分は縦半分にして斜め薄切りにし、薄い酢水にさらします。
- 2春菊は葉を摘みます。
- 3たれの材料を合わせます。
- 4豚肉は酒、塩各少々を加えた熱湯に1枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、水気をよくきってボールに入れ、たれ少々をまぶして冷ましておきます。
- 5(4)の残った湯に(1)のごぼうを入れて歯ざわりよくゆで、水気をよくきり、残りのたれの半量に油大さじ1を混ぜたものであえ、冷ましておきます。
- 6(4)の豚肉、(5)のごぼうの汁気をざっときって春菊と合わせ、器にこんもり盛って残りのたれをかけ、すだちを絞りかけます。
ポイント
- ごぼうは新ごぼうを求めて、皮をこそげずに使います。
- また、新ごぼうは香りが少ないので酢水に長くさらしすぎないこと。
- 春菊の葉の部分のみ使います。残った茎は炒めたり、みそ汁の具にするとよいでしょう。
- ごぼうは歯ざわりが残るようにさっとゆで、(食べて確認して)油を加えたたれであえておきます。